Pages

Tuesday, October 19, 2010

การเก็บรักษาผักสด

          ผักสดที่เก็บไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้เกิน 4 วันถึง 1 สัปดาห์
         ส่วนการแช่ผักสดไว้ในน้ำจะเก็บผักได้ไม่เกิน 1 วัน ผักจะเน่าหมด จึงควรแขวนผักไว้ในที่ร่มแล้พรมน้ำเช้าเย็น
 
         การเก็บผักสดแบบนี้สามารถเก็บได้ 3-4 วัน ก่อนจะนำมาปรุงอาหาร จึงควรแช่น้ำก่อนราว 15 หรือ 20 นาที ผักสดจะเปลี่ยนสภาพจากเหี่ยวแห้งแต่ไม่เน่า มาเป็นสดคล้ายกับเก็บมาจากต้นใหม่ ๆ
        
         เมื่อซื้อผักจากตลาดมาปรุงอาหาร ก่อนนำมาปรุงอาหารจะต้องนำมาแช่น้ำทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง ควรเปลียนน้ำหลายครั้ง เพื่อให้น้ำชำระยาฉีดแมลงที่มีอยู่ตามใบและก้านออกให้หมด

         ถ้าจะล้างผักที่แมลงเกาะ ให้หยดน้ำประสานทอง 1 หยดผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำแช่ล้างผัก จะทำให้ผักสะอาดและสดนารับประทานขึ้น

          การล้างผักสด ถ้าไม่มีด่างทับทิม ไม่มีกรดบอแรกซ์ ให้ใช้น้าผสมกับเกลือป่นสักเล็กน้อย พอน้ำมีรสกร่อย แช่ผักจะทำให้สะอาดได้เช่นกัน

          ถ้าผักที่ซื้อมาจากตลาดเหี่ยว ไม่น่ารับประทาน ให้นำมาจุ่มในน้ำอุ่น แล้ว จุ่มในน้ำเย็น ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สลับกันสัก 2-3 ครั้ง จะทำให้ผักสดขึ้น

          การลวกผักที่ถูกวิธีนั้นควรใส่น้ำแต่น้อย ไฟแรงต้มพอสุก เมื่อช้อนเอาผักขึ้น น้ำต้มผักที่เหลืออย่าทิ้ง นำเอามาปรุงแกงจืด จะได้ประโยชน์มาก

          ควรจัดพวกผักและพวกเครื่องที่จะใส่เรียงไว้ใกล้มือบนโต๊ปรุงอาหาร ตามลำดับก่อนหลัง จะช่วยประหยัดเวลาในการหุงต้ม

         ผักใบมีคุณค่าทางอาหาร จะต้องเป็นผักที่ไม่แก่หรือเกินอายุ ถ้าเป็นผักอ่อนจะมีรสหวานอร่อยมากว่าต้นแก่


***ขอขอบคุณข้อมูลจาก หนังสือ ความรู้คู่บ้าน***

Saturday, October 16, 2010

กินผักเป็นยา

ผักต่อไปนี้เมื่อนำไปปรุงอาหาร จะให้ประโยชน์ทางอ้อม หรือบางอย่างใช้เป็นยาได้โดยตรง

กระชาย       ใช้รากหน่ออ่อน รสเผ็ดร้อน สรรพคุณขับลมในท้อง รากเผาไฟ รับประทานกับน้ำปูนใสแก้
                    บิด ชับปัสสาวะ ขับระดูขาว

กระเทียม      ใช้ต้นและหัว รสเผ็ดร้อน สรรพคุณลดไขมันในเส้นเลือด แก้ไอ แก้โรคผิวหนัง กลาก
                    เกลื้อน บำรุุงธาตุ น้ำคั้นจากหัว แก้ปวดหู

กระเพรา      ใช้ใบและดอก รสเผ็ดร้อน สรรพคุณแก้ปวดท้อง ท้องขึ้น ท้องเฟ้อ จุกเสียด

ผักกะเฉด     ใช้ใบ รสเย็น สรรพคุณแก้ไข้ ตัวร้อน ถอนพิษอักเสบ

ผักคะน้า     ใช้ทั้งต้น รสเย็น สรรพคุณ กระทุ้งพิษภายใน แก้พิษตัวร้อน (ลดความร้อน) สุกใส ดำแดง
                   แก้พิษฝีดาษ ขับเหงื่อ

ผักขึ้นฉ่าย   ใช้ทั้งต้น รสหอมเย็น สรรพคุณ ลดความดันโลหิต บำรุงร่างกาย แก้เบาหวาน

ผักชี           ใช้ทั้งต้น รากรสหอมเย็น สรรพคุณ กระทุ้งพิษ ไข้หวัด ถอนพิษ เบื่อเมา

ผักบุ้งจีน     ใช้ทั้งต้น รสเย็น สรรพคุณ แก้พิษฝี ถอนพิษอักเสบ ถอนพิษเบื่อเมา

สะเดา         ใช้ใบและดอกตูม รสขม สรรพคุณ บำรุงธาตุ แก้ไข้

สะตอ         ใช้เมล็ด รสเฝื่อน สรรพคุณ ขับลมในลำใส้ แก้ปัสสาวะหรือไตพิการ

สะระแหน่    ใช้ต้นและใบ รสหอมเย็น สรรพคุณ แก้ปวดท้อง ท้องอืด ขับลม

โหระพา      ใช้ใบและดอก รสเผ็ด สรรพคุณ ขับลมในลำไส้

เห็ดหูหนู      ใช้เนื้อ รสจืด สรรพคุณ แก้ร้อนในกระหายน้ำ

หอมไทย   ใช้หัว รสเผ็ด สรรพคุณแก้ปวดท้อง ขับลมในลำไส้

กุยช่าย        ใช้ใบและดอก รสเผ็ด สรรพคุณเป็นยาขับน้ำนม แก้ร้อนใน ขับปัสสาวะ

ขมิ้น            ใช้แง่ง  รสเผ็ดร้อน สรรพคุณแก้ท้องขึ้น รักษาไข้้ แก้ท้องมาน

ขิงแห้ง        ใช้แง่ง รสเผ็ดร้อน ขม สรรพคุณ แก้ไข้ แก้ลม พรรดึก แก้ลมพานไส้ แก้นอนไม่หลับ
                    แก้คลื่่นเหียนอาเจียน ขิงสด รสหวาน เผ็ดร้อน สรรพคุณ ขับเสมหะในลำคอ ทำให้คอโล่ง
                    เจริญอาหาร

ข่าแก่         ใช้หน่อและแง่ง รสเผ็ดร้อน สรรพคุณ แก้ปวดท้องแน่นจุกเสียด เป็นลมป่วง

ข่าอ่อน      รสเผ็ดจัด ขับลมในลำไส้ แก้ปวดมวนในท้อง

ขี้เหล็ก       ใช้ใบและดอก รสขม สรรพคุณ ลดความดันโลหิต แก้กามโรค แก้หนองใน แก้นิ่ว
                  แก้ปัสสาวะขัด

แตงกวา     ใช้ผล รสเย็น สรรพคุณ แก้ไข้ ลดความร้อน

ตำลึง         ใช้ใบ รสเย็น สรรพคุณ ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษฝี ถอนพิษ

ถั่วลันเตา   ใช้ฝัก รสเย็น สรรพคุณ บำรุงกำลัง บำรุงไขข้อ

ผักกาดหัว  ใช้ใบ รสเย็น สรรพคุณ ตำคั้นกับน้ำตาลทรายแดงแก้อาเจียนเป็นโลหิต

          **** ขอขอบคุณข้อมูลจากหนังสือ   ความรู้คู่บ้าน *****

ประโยชน์ของเกลือ

เกลือที่มีอยู่ติดบ้านนั้น มีประโยชน์มากมายหลายประการ ดังนี้

1.เครื่องหวายที่เก่าแล้ว ใช้น้ำเกลือล้างจะดูใหม่ขึ้น
2.ไม้ที่มีน้ำมันซึมล้างไม่ออก ใช้เกลือผสมขี้เถ้าและหญ้าเช็ดถูก็จะหาย
3.ผ้าที่สีตก ใช้น้าเกลือมาใส่อ่าง แล้วเอาผ้าแช่ประมาณ 20 นาที ผ้าจะไม่ตกสี
4. เอาน้ำเกลือทาตรงส่วนบนเที่ยนอย่าให้ถูกใส้เทียน จะช่วยกันไม่ให้น้ำตาเทียนไหลย้อย
5.ใส่เกลือลงในน้ำกะทิ แกงบวด หรือของหวานบางอย่าง จะช่วยทำให้ขนมหวานและมันขึ้น
6.แก้วภาชนะเหม็นคาวปลา ให้ใช้น้ำส้มผสมเกลือล้างให้ทั่วภาชนะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากหนังสือ ความรู้คู่บ้าน

เคล็ดลับในการปรุงอาหาร

การปรุงอาาหารให้มีหน้าตาที่น่าทาน และคงคุณค่าทางโภชนาการนั้น สิ่งที่สำคัญอย่างหนึ่งก็คือ ควรที่จะรู้เคล็ดลับในเลือกซื้อส่วนประกอบ ที่ไม่ว่าจะเป็นประเภทผัก หรือเนื้อสัตว์ และการเตรียมส่วนประกอบต่าง ๆ ในการปรุงอาหารให้คงคุณค่ามากที่สุด

เรามาลองดูเคล็ดลับในการประกอบอาหารกันเถอะ

การเลือกซื้อหมูสามชั้น  ควรเลือกที่มีหนังและมันบาง ซึ่งเหมาะสำหรับการนำมาปิ้ง หรือย่าง เช่น    เบคอน , หมูย่างชนิดหนังกรอบ, หมูหวาน

อาหารประเภทปลาที่มีเกล็ด ไม่ควรล้างน้ำก่อนขอดเกล็ด เพราะจะทำให้ลื่นจับไม่อยู่

ปลาสด เนื้อจะนุ่ม หวานอร่อย ถ้าก่อนจะนำไปทอดให้นำปลาจุ่มในน้ำนมให้ชุ่ม

การย่างปลา ไม่ให้เนื้อปลาติดตะแกรง ให้ใช้น้ำส้มสายชูทาตะแกรงให้ทั่วก่อนนำปลาไปวาง

อาหารประเภททะเล พวก กุ้ง , หอย , ปู, ปลา ถ้าปรุงรสเค็มด้วยเกลือแทนน้ำปลาจะอร่อยกว่า เพราะเกลือจะสามารถดับกลิ่นคาวได้ดีกว่า

เนื้อสัตว์ หากนำมาแช่ตู้เย็นจนแข็ง จะทำให้ความอร่อยหมดไป ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงสั้น ๆ ส่วนผักและผลไม้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์

คะน้า  การเลือกให้ดูที่ก้าน ก้านลำควรอวบอิ่ม ขึ้นนวลแป้ง

ผักกินยอดหรือผักน้ำ เช่น ผักบุ้ง ยอดกระถิน ยอดฟักทอง ยอดตำลึง ควรซื้อมาแล้วปรุงอาหารทันที เพราะหากซื้อมาเก็บไว้นาน ข้อลำซึ่งอ่อนอยู่แล้วจะเน่าและเสียง่าย

ผัดผัก ถ้าจะผัดผักให้มีสีเขียวน่ารับประทาน ควรใช้เกลือโรยลงในน้ำม้นร้อน ๆ ก่อนใส่ผักสักเล็กน้อย

ถั่วงอกดิบ หากนำมารับประทาน ให้แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจางสักครู่ เพื่อไม่ให้เกิดเหม็นเขียว

กระเทียม มีประโยชน์ ซึ่งเป็นส่ิงที่ทุกบ้านควรมีติดครัวไว้ เพื่อทำเครื่องแกง ผัดพริก ตำน้ำพริก หรือเจียวใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวต้ม กระเทียมยังใช้ปรุงกลิ่นในเนื้อสัตว์ประเภทย่างอีกด้วย ซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ดีขึ้น

พริก  เวลาคั่วพริกควรเติมเกลือพอประมาณ คั่วผสมกัน พริกจะไม่มีกลิ่น่

เปลือกกล้วย  กล้วยเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางอาหรสูง เมื่อรับประทานกล้วยแล้ว อย่าโยนเปลือกทิ้ง เปลือกกล้วยใช้ถูมือ หน้า ข้อเท้า หัวเข่า จะทำให้ผิวนุ่มชุ่มชื้น และยังสามารถใช้แทนน้ำยาขัดรองเท้าได้ด้วย


การล้างผัก ควรแช่ในน้ำนานไม่น้อยกว่า 10 นาที หรือให้นำก๊อกผ่านไม่น้อยกว่า 2 นาที แต่วิธีที่ง่ายและดีกว่า คือ การแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 2: 1 โดยแช่ประมาณ 5 นาที จะเห็นคราบสารเคมีลอยออกมาเหนือผิวน้ำ นอกจากนี้ทำให้ผักกรอบดี